半野生散養方式，終身逐水草而居，原始自然的生長方式牦牛生長在高原海拔3000米以上地區，對高寒嚴酷的青海高原生態條件有著杰出的適應能力，是雪山草地不可缺少的特種役畜。有"高原之寶"的美稱。
原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草貝母等名貴中草藥，使得肉的口感極佳色鮮，味美，郁香，細嫩多汁具有“野味”特色。歷史上藏民族的飲食習慣以牛肉、牛奶、酥油、青稞炒面為主食。而作為游牧民族，肉在其食物構成中占有重要地位。牦牛肉被譽為“牛肉之冠”，屬半野生天然綠色食品，富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。藏族食肉的方法有煮、風干、烤、生食、烘等。最平常的食肉法自然是煮。煮肉則強調一個“鮮”字將肉煮至半生不熟，肉的紅絲甫盡即可。牦牛肉作為高原特色的美食,自然有其獨到之處,食用牦牛肉可以增加人體新陳代謝速度,對于抵抗寒冷,血液循環,延緩衰老有極大幫助,尤其是對于老人有助于抵抗各種疾病;人體每天需要攝取大量的氨基酸以及一些微量元素,如果這些微量元素得不到及時補充,人就容易引發各種疾病,牦牛肉中含有人體所需的各種氨基酸以及微量元素,因此,對人體健康有很大幫助。
